新春的脚步近了，上海的传统年味老是在餐桌上最为浓郁。记者日前探员沪上餐饮老字号时发现，大部分餐饮老字号马年除夕饭预订完成九成以上，其中，上海老饭铺、绿波廊的除夕夜除夕饭已基本预订售罄，马年除夕饭总体售价与往年基本抓平。

在有百年历史的中华老字号上海老饭铺，马年除夕的150桌除夕饭基本预订光。 “不少老主顾对咱们的传统本帮滋味很认同，年年来预订。有的老主顾从十几岁就随着父老在老饭铺吃除夕饭，目下我方作念了父老，又带着儿女、孙辈来吃。”第五代非遗传承东说念主、上海老饭铺厨师长罗玉麟说。 

在豫园九曲桥畔的老字号——绿波廊看灯会、吃除夕饭，不仅有典礼感还有烟火气。绿波廊的除夕饭一直超越抢手，基本上在前一年的9月份就预订完。绿波廊总司理陆亚明先容，绿波廊除夕饭菜单中龙虾、鸡、鸭、鱼、肉、蟹等沿途配都，确保食材的丰富度与菜品的丰盛感。除传统10东说念主套餐除外，受到中小家庭迎接的6东说念主套餐也不断保留。

比年来，两家老字号餐饮店的除夕饭套餐在延续传统口味的基础上常换常新，让团圆能有新的滋味。

本年，上海老饭铺的马年除夕饭在延续传统老滋味之余进行了“微翻新”。套餐以传统本帮经典菜肴为主，店内长久不断的“销冠”——八宝鸭、元宝虾、四喜烤麸、旺盛蹄等菜品，滋味好、卖相佳又讨口彩，深受耗尽者的青睐，被整个保留。

紧跟耗尽市集变化，老饭铺对个别菜品进行微调，在确保口味的基础上让菜品愈加健康。 以松鼠桂鱼为例，这说念酸甜口味的鱼菜本年改革成清蒸笋壳鱼。“松鼠桂鱼流程油炸解决后，虽口感酥嫩，但油脂含量变得更高。清蒸笋壳鱼则禁受蒸制工艺，最猛进程保留了鱼肉的养分因素和鲜活的原汁原味，更妥当当代耗尽者追求健康的饮食理念，也更妥当全家长幼共同享用。” 罗玉麟说。

 “每年进步少量点，让老主顾一直有惊喜感。”绿波廊总司理陆亚明先容，绿波廊除夕饭的食材、烹调才气等本年有了新升级。 

比如，传统的清炒河虾仁被替换为芥味大虾球。虾仁变虾球，吃起来更有称心感，虾球看起来像“大珠小珠落玉盘”，超越喜东说念主。 “牌号菜”鲜莲子小牛肉升级成了黑椒香酥雪花牛，这说念菜是绿波廊本年大菜单翻新后推出的新品，流程半年多销售，已跃升为店里的新东说念主气牌号，并初次加入除夕饭套餐。 

 陆亚明说，绿波廊本年的除夕饭菜单还有一个小“彩蛋”——格外制作的八宝饭。“有余油润的八宝饭是甘好意思和团圆的标记，当作除夕饭的圆满终端再合适不外了。这款八宝饭平素不在店内供应，只出目下除夕饭菜单上，是咱们格外呈现给主顾的一份‘新年礼物’！”